اكاديمية متخصصة تكشف جوانب مثيرة عن الحديد

اكاديمية متخصصة تكشف جوانب مثيرة عن الحديد

الشاى والقهوة بعد الاكل يتلفان الحديد في
الجسم

* لقاء : سمر النصار
الحديد معدن معروف منذ الحضارات
القديمة واستخدم في كثير من الصناعات والاسلحة,, وهذه الشهرة للحديد أدت الى
الاستعجال (التبكير) في لكتشاف فوائد الطبية حيث استخدم الفراعنة القدماء صدأ
الحديد في معالجة البلادة، كذلك استخدم اليونانيون القدماء محلول الحديد المذاب
لزيادة الفحولة لدى الرجال ثم اكتشف الحديد سنة 1713م لعلاج لأحد أمراض نقص الحديد،
وأحد مكونات الانسجة المهمة, وترجع أهمية الحديد البيولوجية فى أنه يدخل فى معظم
عمليات الأكسدة والاختزال , عن هذا المعدن المهم كان للجزيرة حوار مع الدكتورة
-صديقة بنت عبدالرحيم وشى-الاستاذة المساعدة ووكيلة التغذية والاقتصاد المنزلى
بكلية الزراعة - بجامعة الملك سعود - وخبيرة التغذية في اليونيسيف سابقا تقدمه خلال
الاسطر التالية
المصادر الغذائية
: ماهي المصادر الغذائية للحديد؟
يوجد
فى أغذية كثيرة من أصل نباتي وحيواني والاخيرة فى 0000الأكثرامتصاصا بواسطة الجسم
والمصادر الحيوانية الغنية بالحديد هي اللحوم الحمراء، الكبد،الكلى، الاطعمة
البحرية، وصفار البيض، أما أغنى مصادره النباتية فهى البقوليات، الحبوب، الجوزيات،
والخضراوات الورقية الخضراء والفواكه المجففة مثل المشمش والتين والعنب.
فوائد
الحديد
* ماهي فوائد الحديد؟
- فوائد الحديد كثيرة يدخل فى تركيب
الهموجلويين(اخصاب الدم) والميوغلوبين فى العضلات والذى يعمل فى خزن الأكسجين في
العضلات للإفادة منه في عمليات التأكسد وقت الحاجة اما الهيموجلوبين فهو ضروري لنقل
الأكسجين من الرئتين للخلايا حيث تتم عمليات الأكسدة وثاني أكسيد الكربون من
الخلايا للرئتين ليتخلص منه, كما أن الحديد يدخل فى تركيب انزيمات التأكسد والتى
تلعب دورا مهما فى عملية الايض الغذائي وهناك بعض الأدلة على أن الحديد يدخل فى
وظائف أخرى مثل إزالة الدهون الزائدة من الدم وإنتاج الأجسام المضادة فى الجسم،
وتصنيع الكولاجين(المهم لا لتام الجروح) وإبطال مفعول بعض الادوية السامة
.
أعراض نقص الحديد
* ماهي أعراض نقص الحديد؟
- اعراض نقص الحديد تنتشر
وسط المواليد وخاصة أولئك الذين لم تتناول أمهاتهم مشتقات الحديد اثناء الحمل وقد
أثبتت الدراسات فى الدول الغنية أن نسبة انتشار أنيميا نقص الحديد بين الأطفال فى
عمر 1-2 سنة حوالى 9% والاطفال 3-10 سنوات 1،6% والاولاد عمر 11-14 سنة حوالي
5،3-1،12% والبنات فى نفس السن حوالي 10،6% والاولاد أكبر من عمر 14سنة حوالى 2%،
والبنات من عمر 15-44 سنة حوالي 5،2-2،14% ، وتقل بعد سن اليأس إلى حوالي 1،6% أما
الحوامل فتبلغ بنسبة انتشار بعض أنواع نقص الحديد من 35-58%
مرض الإنيمياء
*
ماهو مرض الانيمياء؟
- مرض الانيمياء أو فقر الدم يتمثل بصغر حجم كميات الدم
الحمراء وقلة كمية الهيموجلوبين فيها بحيث تنخفض إلى 5-9 حجم /100ملم وينخفض الحديد
إلى أقل من 47ملم دم وينخفض عدد كريات الدم الحمراء إلى 3-4 ملايين خلية /ملم
واعراضه عادة تتمثل في فقر الدم شحوب اللون واصفرار الوجه والإجهاد والدوخة وضعف
التنفس ويسبب نقص الحديد لدى الاطفال تحولا وشرودا للذهن وعدم
التركيز.
الاحتياجات اليومية.
* ماهى الاحتياجات اليومية؟
- يحتاج الجسم
للحديد فى فترة النمو وزيادة من هموجلوبين الدم فالزيادة الشديدة فى النمو في فترة
الطفولة والبلوغ تجعل الحاجة للحديد اكثر، فقد تم تقدير متوسط الاحتياج اليومي
للأولاد قبل سن البلوغ ب35،-7، ملم ، وللبنات قبل سن البلوغ ب3،-45 ملم في اليوم,
وفى الدراسات الأخرى قدر الاحتياج للأولاد والبنات قبل سن البلوغ(4-14سنة) ب
1538ميكروجرام لكل كم من الوزن المقبول للجسم,ويقدرالاحتياج اليومي للذكور البالغين
ب15-24ملم وللإناث البالغات ب16-29ملم وذلك لأن الإناث يفقدن حوالى 2ملم يوميا فى
فترة الدورة الشهرية، أما الحامل فتحتاج إلى إضافة 30ملم يوميا فى مرحلة الحمل
و15ملم فى مرحلة الرضاعة
معوقات الامتصاص
* ماهى معوقات الامتصاص؟
-
بالنسبة لمعوقات امتصاص الحديد فان الحديد غير العضوى المتناول مع الطعام، تتم إذا
بته وتحوله لصورة ايونية بواسطة العصارات المعدية، حيث يمكن ارتباطه ببعض العناصر
التى تساعد على امتصاصه مثل حمض الاسكوييك (فتيامين ج) والسكريات والاحماض
الأمينية, ويتم امتصاص الحديد فى مواقع عدة فى الامعاء الدقيقة ولكن بصورة رئيسية
فى منطقه المعي المتوسط((الإثني عشر)) أما معوقات امتصاص الحديد فقد تنتج عن أسباب
مثل سرعة مرور الطعام خلال الامعاء، وتكون مركبات غير قابلة الامتصاص، ترسب مركبات
قلوية مثل الفوسفات، وأحيانا الأقراص المضادة للحموضة، كذلك تسبب عدم امتصاص الحديد
بروتين اللبن والصويا، ويتناسب امتصاص الحديد عكسيا فى مستوى الحديد بالدم أي اذا
قل مستوى الحديد ازداد الامتصاص.
كذلك فإن من معوقات امتصاص الحديد شرب الشاي أو
القهوة بعد الوجبة مباشرة، حيث يؤدي إلى تكوين فيتات الحديد التى يصعب امتصاصها
ويعتمد الامتصاص على الكمية المتناولة من الشاي أو القهوة، حيث يعد أي تناول للشاي
يؤدي إلى خفض امتصاص الحديد بنسبة60% بينما تناول القهوة تخفض الامتصاص بنسبة 40%
وقد وجد أن تناول مصادر حيوانية للحديد يساعد على إبطال مفعول فيتات الحديد وزيادة
الامتصاص ومن أمثله الأغذية التي تحتوي على الفيتات وبالتالي يقلل امتصاص الحديد
منها، وهى القمح، الفاصوليا، السبانخ، الجزر، البطاطس، البنجر، الطماطم، القرنبيط،
الكروم تحتوي على حمض الماليك، الستريك والاسكوربيك ونسبة امتصاص الحديد منها
عالية.
* هل يؤثر الحليب علىامتصاص الحديد؟
- ان شرب كميات الحليب مع الوجبة
يؤدي لتكون مركبات معقدة من الحديد والكالسيوم يصعب امتصاصه حيث يعمل الحليب على
جعل الوسط قلويا مما يعمل على تكون رواسب غير ذائبة يصعب امتصاصها، وقد وجدت
الدراسات أن تناول الحليب مع السريلاك لايزيد ولايقلل امتصاص الحديد الموجودة فى
السريلاك، ومن هنا ينتج ان الحديد أكثر امتصاصا فى الوسط الحمضي منه في الوسط
القلوي
ما هو تأثير تناول فيتامين ج على الامتصاص فيتامينج أو حمض الاسكوربيك
يعمل على زيادة أو سرعة امتصاص الحديد المتناول في الوجبة حيث يوفر الوسط الحمضي
المناسب لامتصاص الحديد ولذا يفضل تناول عصير الفاكهة المحتوي على فيتامين ج مع
الوجبة
*ماهي أفضل الأغذية التى يجب أن يتناولها الشخص المصاب بالانيمياء؟
-
الاغذية الحيوانية مثل الكبدة، اللحوم بأنواعها(حمراء،سمك،دواجن) كذلك الخضراوات
مثل البطاطس،الجزر، البنجر،القرع، الطماطم، والقرنبيط، وتناول الفاكهة التي تحتوي
على حمض الاسكوربيك مثل الحمضيات بأنواعها حيث تساعد على زيادة امتصاص
الحديد.
وأوجدت الدراسات ان الوجبة المحتوية على البيتزا والهامبرجر،
والاسباجتي، تقلل متصاص الحديد وقد يعود ذلك لخلط الهامبرجر بمواد تحتوي على فيتات،
كذلك بروتين اللبن فى الحليب.