حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

الكبده الاسكندراني( الشيف
حسن)

حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى 1245145976

المقادير

50 جم
زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- ك***ه ناشفه-500 جم كبده-
ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها
بيوم في (ماء بصل -توم
-ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل
الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره
ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع
اليمون المقطع وبالف هنا

الفراخ بالكاري

حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى 1245185467

حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى 1245185467

المقادير:

4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي
مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ)

صوص الكاري

50 جم زبده-
بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم
ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء
مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري

الطريقه:

في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها
الخليط بعد ذلك

احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره
التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم
التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا
حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط
ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد
ثم يضرب في الخلاط

اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم
مع الارز بالكاري وبالف هنا

حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى 1245266805

1

بيكاتا
بالمشروم

المقادير:
كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم
فريش- 1/2 كوب فريش كريم-1/2كوب ديمي جلاس-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه
دقيق

الطريقه:
· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها
الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح

·
اضع في طاسه
اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق
الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد
غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم
النضج
تقدم
مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم
البيكاتا منفرده مع الصوص

كيكه
الشيكولاته(الشيف يسري خميس)

المقادير:
125 زيت-125ماءدافيء- 200 سكر-200دقيق-100 بيض(2 بيضه)- 30
كاكاو- 5 بيكنج بودر- ذره فانيليا- ذره ملح

الطريقه:
· اخلط البيض مع
السكراذوبهم فقط ثم اضيف لهم الماء الدافيءثم الزيت واقلب حتي
يتجانس
· انخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر والملح
والفانيلياثم اضيفه للخليط السابقمع التقليب حتي عجينه
سائله
· في فورمه مفرغه مستديره اغلفها ببلاستيل فيل ثم اغلفها
من الخارج بورق الومنيوم واصب الخليط حتي نصف الفورمه
· ويوضع في حمام مائي
وتدخل الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 35 الي 40
دقيقه

شركسيه(الشيف
الشربيني)
المقادير:

فرخه مسلوقه- 100جم
عين جمل-3 شرائح توست او(1 م دقيق)_بصله مفرومه- فص ثوم كسبره ناعمه- مكعب
مرق-

الطريقه:
·
تسلق الفرخه في ماء مع بوكيه جرنيه(بصل
جزر كرفس )ورق لورا- وحبهان وملح- وفلفل
·
في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم
ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين
الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج وتترك حتي تمام
النضج
· تقدمفي طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه
والمخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه
·
او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع
قطع الدجاج المسلوقه
معها

» حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى وصفات الطبخ
» السمك البورى بطريقى الشيف شربينى
» انا الشيف يا سين حعمل موسوعة مأكولات من افضل الاكلات المحلية بمطبخ الوطن العربي
» حلقات برنامج أفى الله شك...؟ للشيخ عائض القرنى متجدد يوميا
» دجاج باربيكيو مقدم من الشيف أسامة السيد